杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶初制工艺中的重要环节。通过高破坏氧化酶的活性，抑制叶中茶多酚等物质后续的酶促氧化反应。手工普洱茶杀青度-普洱茶杀青杀到什么度为宜(9月更新中)，杀青普洱茶 杀青主要方式为锅炒或滚筒式，一千亩普洱茶其度应该在摄氏 180 度以下， 全 6 分右。

普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，普洱茶饼怎么盘锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶。普洱茶杀青的作用是利用高杀死一部分活性酶。普洱茶杀青度与时间应依叶数量、嫩度与水分含量的实际情 进行调整。

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普洱茶杀青工艺

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